Tokom letnjih meseci potrebno je biti oprezan u pogledu kupovine, načina čuvanja I obrade namirnica.  

Saveti za pripremu namirnica 

• Što manje konzumirati sirovo i mleveno meso

• Jesti tvrdo kuvana jaja i kuvane filove sa jajima, a izbegavati hladna jela sa jajima (majonez, salate, filove...)

• Kuvati termički neobrađeno mleko! Brzo ohladiti!

• Ne jesti sirovu, mariniranu ili lagano kuvanu ribu! Čuvati nakon kuvanja da ne bi došlo do unakrsne kontaminacije (zagađenja)

• Prati voće i povrće čistom tekućom vodom, sa što manje ljuštenja, seckanja, naročito povrća. Termički obrađivati. Baciti oštećene i plesnive proizvode

• Konzerviranje: smrzavanjem, kiseljenjem, fermentisanjem, sušenjem

• Kuvanje je dovoljno za uništavanje živih oblika bakterija, ali ne i za spore, ne ostavljati testo dugo vlažno, kao ni skuvano testo – rastu sporoformne bakterije. Kuvanje ne uništava mikotoksine!

• Hranu nikad ne ostavljati u otvorenoj konzervi - povećava sadržaj kalaja u hrani!

• Smanjivanje prisustva kiseonika i porast nivoa drugih gasova je koristan način čuvanja namirnica od kvarenja

Kupovina namirnica 

• Kupujte hranu samo kod renomiranih dostavljača, čije su prostorije čiste i uredne

• Proverite rok trajanja i deklaraciju proizvoda (uslove čuvanja).

• Izbegavajte kupovinu prozvoda u oštećenim, prignječenim, naduvanim ili napuklim konzervama, kutijama ili drugim vrstama ambalaže

• Izbegavajte hranu koja deluje kao da je pokvarena, kao što su plesnivi proizvodi ili proizvodi koji su promenili boju

• Proverite koristi li osoblje koje poslužuje gotovu hranu posebne hvataljke za svaku vrstu hrane

• Kupujte samo sveža jaja u ambalaži na kojoj se vidi ime proizvođača, klasa i rok upotrebljivosti i izbegavajte napukla ili prljava jaja

• Izbegavajte ohlađenu i smrznutu, lako kvarljivu hranu, koja stoji van frižidera i zamrzivača, kao i hranu iz zamrzivača za koju po izgledu pretpostavljate da je već odmrzavana

• Izbegavajte da kupujete toplu hranu koja nije vruća (ohlađena na temperaturu unutar „opasne zone rasta bakterija, od 10-60°C“)

• Izbegavajte gotovu hranu koja stoji u otkrivenim posudama na pultu

• Ohlađenu i smrznutu hranu kupujte kada ste već pri kraju s kupovinom

• Vruću hranu kupujte pred povratak kući i držite je odvojeno od ohlađene hrane

Pravilno čuvanje namirnica

• Na hladnom, prozračnom i suvom mestu treba držati konzerviranu i suvu hranu

• U frižideru se mogu čuvati namirnice nekoliko dana, a za duže čuvanje koristite zamrzivač. Uvek označite datum zamrzavanja i pazite da hrana predugo ne stoji u zamrzivaču. Temperatura u frižideru bi trebalo da bude od 0 do – 5°C, a u zamrzivaču -18°C

• Hranu čuvajte u čistim i dobro zatvorenim posudama odgovarajuće veličine

• Pre stavljanja u frižider ili zamrzivač, ohladite predhodno kuvanu hranu. Kuvana hrana u proseku može da stoji u frižideru dva do tri dana. Ako je skuvana veća količina hrane, izdvojite za obrok samo onoliko, koliko ćete pojesti

• Na dnu frižidera je niža temperatura i tamo držite meso, mesne proizvode i morske plodove. Namirnice kao što su mleko i mlečni proizvodi ili meso i mesni proizvodi, kao i jaja, obavezno se čuvaju u frižideru

• Sirovo meso u frižideru ne bi trebalo da stoji duže od jednog dana.

• Povrće i voće na visokim letnjim temperaturama bi trebalo čuvati u frižideru

• Povrće i voće bi trebalo prati pre stavljanja u frižider. Najbolje je odložiti ih u papirne kese ili platnene krpe. Izbegavajte plastične kese

• Ostatak hrane držite u frižideru u posudama koje se dobro zatvaraju

• Jednom odmrznuto meso, voće, povrće, sladoled ne zamrzavajte ponovo

• Žitarice se čuvaju na suvom hladnom i tamnom mestu, najbolje u staklenim teglama sa poklopcem koji se dobro zatvara

• Hleb je najbolje čuvati u pamučnoj (platnenoj) ili papirnatoj vreći jer tako čuva vlažnost, a nikako u plastičnim kesama

Saveti za održavanje higijene radnih površina 

• Bacite sve namirnice kojima je istekao rok upotrebe

• Za otklanjanje vidljive nečistoće koristiti toplu vodu i sredstvo sa dezinfekcionim osobinama

• Pribor za čišćenje (metle, krpe, usisivač) držite na mestu koje je odvojeno od mesta pripreme hrane

• Pre pripreme hrane operite ruke sapunom i toplom vodom

• Održavajte kuhinjske površine čistim i suvim. Prljavo posuđe je izvanredna podloga za razvoj mikroorganizama

• Sunđere za pranje suđa menjajte redovno, češće ih dezinfikujte, a u međuvremenu držite suvim

• Sudopere redovno čistite i odmašćujte

• Redovno provetravajte kuhinju (najmanje pola sata dnevno), isparavanje vode i ulja stvara aerosol pogodan za razvoj mikroorganizama

• Redovno čistite filter s aspiratora i ventilacione otvore

• Praznite kantu za smeće i redovno je čistite